کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی

چکیده مقاله

تولید و مصرف اسانس ها به سرعت در جهان رو به افزایش است؛ اگر چه با دارا بودن قیمت بالا به دلیل اینکه به دلیل اینکهمقدار زیادی گیاه برای تولید مقدار کمی روغن نیاز است، ولی همچنان تولید اسانس ها در حال افزایش است این مطالعه باهدف کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی به صورت مروری انجام شده است با توجه به پژوهش هایعلمی انجام شده، اسانس ها و عصاره ها از دیرباز در جوامع مختلف به ویژه ایران به دلیل خواص دارویی، طعم و آرومایمطلوب در درمان برخی بیماری ها و تهیه مواد غذایی مورد توجه بوده اند اسانس ها و عصاره ها با توجه به فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی جهت جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی، استفاده از آنها در تهیه بسته بندی های خوراکی وبیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید بسته بندی های مواد غذایی جهت افزایش عمر نگهداری مواد فسادپذیر بدون هرگونه آسیب به خواص ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی مواد غذایی، کاربرد روزافزون دارند اسانس ها و عصاره ها هم اکنون نهتنها در صنایع غذایی بلکه در صنایع متعدد نظیر صنایع آرایشی، بهداشتی و دارویی کاربرد فراوان دارند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پریا حمزه زاده نخجوانی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

حامد عزیزی

استاد گروه پلاستیک، پژوهشکده فرآیند، پژوهشگاه پلیمروپتروشیمی ایران

�مزه زاده نخجوانی، پریا و عزیزی، حامد،1401،کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران