بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از نوشیدنی تخمیر شده جدید به نام دیسپ (D.Sap)

چکیده مقاله

در این مقاله هدف از جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک حاصل از نوشیدنی خوراکی دیسپ D Sap تولید شده از تخمیر سیب ارگانیک یا انگور ارگانیک، یافتن باکتری با فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی می باشد D Sap ماده ای شبیه به سرکه با غنای بالای مواد معدنی، درصد بالای اسید لاکتیک و طعم ترش ملایمتر از سرکه است نتایج آزمایش های اولیه که برای شناسایی میکروبی D Sap انجام گرفته است، نشان می دهد که محلول حاوی باکتری های اسید لاکتیک باکتری های پروبیوتیک ، باکتری های اسید استیک و بدون مخمر و قارچ است نتایج برخی از تحقیقات نشان می دهد که باکتری Lactobacillus hilgardi جدا شده از دوغ شتر دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی می باشد این باکتری در هر دو محلول سیب و انگور شناسایی شده است با توجه به نتایج اولیه حاصل شده در این تحقیق، برای بررسی خواص ضد سرطانی D Sap نیاز به آزمایش و تحقیقات بیشتری می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسین دژاکام

کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران

امین دژاکام

دانشجوی دکتری کیهانشناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران

علی طاهری

کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران

�ژاکام، حسین و دژاکام، امین و طاهری، علی،1401،بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از نوشیدنی تخمیر شده جدید به نام دیسپ (D.Sap)،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران