چکیده مقاله
امروزه ادویه جات به عنوان یکی از عوامل مهم طعم دهنده با منشا طبیعی در تهیه فرمولاسیون مواد غدایی کاربرد دارند معروف ترین ادویه ها از هندوستان است ادویه ها و گیاهان به دلیل شرایط محیطی و فرآوری دچار سطوح بالایی ازآلودگی میشوند و میتوانند با ورود به بافت مواد غذایی آن را هم آلوده کنند و باعث بروز بیماری شوند پس باید ابتدا بارمیکروبی ادویه ها در حد امکان کاهش یابد و بعد در مواد غذایی قابل استفاده گردد روش های مختلفی برای از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی و نگهداری مواد غذایی وجود داردکه هر کدام دارای مزایا و معایب خاص خود می باشند ولی اکنون آنچه که برای ما حائز اهمیت است، تا حد امکان حفظ ارزش ماده ی غذایی است که با توجه به نوع محصول مورد نظر و خصوصیات آن محصول میتوان آن را انتخاب کرد در اکثر ادویه جات برای نابودی میکروارگانیسم های موجود از روش هایی از جمله استفاده از گاز اتیلن اکسید ، تابش ، بخار و استفاده میشود که هر کدام معایب مخصوص خود را دارا هستند ولی روش استریلیزاسیون با بخار روشی است که در کشورهای مختلفی از جمله هلند، آلمان ، مجارستان و در حال حاضر استفاده میشود ولی حال در ایران هم مورد استفاده قرار میگیرد این روش به دلیل استفاده از بخار هیچ گونه آلاینده یا بقایای سمی ندارد پس سازگار با محیط زیست بوده و با داشتن سیکل کوتاه خواص ارگانولپتیکی و رطوبت اولیه محصول را به خطر نمی اندازد و باعث کاهش میزان بارمیکروبی به طوری که محصول برای مصرف کننده ایمن بوده و افزایش ماندگاری مواد غذایی را به همراه دارد همچنین مقرون به صرفه است این روش روز به روز در حال گسترش میباشد
کلیدواژهها
نویسندگان
ندا مزروعی
دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس
سمیه عظیمی
دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس
لیدا شاهسونی مجرد
هیئت علمی گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس
شیوه ارجاع
مزروعی، ندا و عظیمی، سمیه و شاهسونی مجرد، لیدا،1402،اثر استریلیزاسیون با بخار روی نابودی میکروارگانیسم ها در مورد ادویه جات،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران