بررسی خواص مکانیکی فیلم خوراکی ژلاتین به صورت امولسیون شده با روغن زیتون

چکیده مقاله

بسته بندی های مواد غذایی باید از نظر مکانیکی مقاوم باشند تا کیفیت مواد غذایی در حین حمل و نقل و نگهداری حفظ شود فیلم های خوراکی از جمله فیلم پروتئینی ژلاتین زیست تخریب پذیری خوبی دارد و به عنوان جایگزین بسته بندی های پلاستیکی استفاده می شود روغن زیتون به علت امگا ۳ بالایی که دارد برای سلامتی مفید است و باعث پیشگیری از یکسری بیماری ها می شود در این مقاله روغن زیتون با درصد های ۵ و ۱۰ درصد به صورت امولسیون به فیلم های ژلاتین اضافه شد سپس خواص مکانیکی فیلم ها از نظر استحکام کششی، مدول یانگ و ازدیاد طول مورد بررسی قرار گفت و نتایج جالبی به دست آمد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آرین نهال کار

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود

احمد رجایی نجف آبادی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود

حسین میرزایی مقدم

استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود

نهال کار، آرین و رجایی نجف آبادی، احمد و میرزایی مقدم، حسین،1402،بررسی خواص مکانیکی فیلم خوراکی ژلاتین به صورت امولسیون شده با روغن زیتون،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران