بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف بیشتر از یک درصد

چکیده مقاله

در این پژوهش با استفاده از ساخارین در غلظتهای بیشتر از یک درصد ۱ و ۴ درصد برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۱ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه شاهداست با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه ۴ درصد ساخارین میباشد بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنی داری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۴ درصد ساخارین و شکلات حاوی ۱ درصد ساخارین است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

کوثر نعمتیان

دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

عباس محمدپورلموکی

استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

نعمتیان، کوثر و محمدپورلموکی، عباس،1402،بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف بیشتر از یک درصد،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران