بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف کمتر از یک درصد

چکیده مقاله

در این تحقیق با افزودن ساخارین در غلظتهای کمتر از یک درصد ۰/۱و۰/۲ و ۰/۱۴ درصد برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه حاوی ۰/۱ درصد ساخارین میباشد با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه شاهد میباشد بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنیداری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و شکلات شاهد است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

کوثر نعمتیان

دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

عباس محمدپورلموکی

استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

نعمتیان، کوثر و محمدپورلموکی، عباس،1402،بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف کمتر از یک درصد،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران