مروری بر بهداشت و کنترل کیفیت شیر با تکیه بر وجود توکسین های قارچی در صنعتلبنیات

چکیده مقاله

این مقاله به بررسی بهداشت و کنترل کیفیت شیر با تکیه بر وجود توکسین های قارچی در صنعت لبنیات می پردازد وجود توکسین هایی مانند آفلاتوکسین ها، که عمدتا توسط کپک های مضر تولید می شوند، می تواند سلامت مصرف کنندگان را به شدت تهدید کند و خطر ابتلا به بیماری هایی نظیر سرطان کبد را افزایش دهد مقاله به روش های مختلفی که این توکسین ها می توانند وارد زنجیره تامین شیر گردند، می پردازد و تاکید می کند که بهبود مدیریت خوراک دام و نظارت های دقیق بر تولید و فرآوری شیر از اهمیت ویژه ای برخوردار است با مرور مطالعات موجود و تجزیه و تحلیل چالش های بهداشتی مرتبط با توکسین های قارچی، این مقاله بر لزوم اتخاذ تدابیر موثر برای کنترل کیفیت و بهداشت در صنعت لبنیات تاکید می کند همچنین، اهمیت آموزش و افزایش آگاهی عموم درباره خطرات این توکسین ها و روش های پیشگیری مناسب در حفظ سلامت عمومی و بهبود کیفیت محصولات لبنی مورد تاکید قرار می گیرد در پایان، پیشنهادات و راهکارهایی برای بهبود وضعیت کنونی و افزایش امنیت غذایی در صنعت لبنیات ارائه می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نگین بیات ماکو

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش فناوری موادغذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان

�یات ماکو، نگین،1403،مروری بر بهداشت و کنترل کیفیت شیر با تکیه بر وجود توکسین های قارچی در صنعتلبنیات،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران