پوست هندوانه زباله ای فراسودمند، ارزش غذایی و کاربردهای درمانی آن

چکیده مقاله

با توجه به رشد جمعیت جهان، ترجیحات غذایی در حال تکامل و فواید سلامت شناخته شده مرتبط با این مواد غذایی ضروری، تقاضا برای میوه ها و سبزیجات به طور قابل توجهی افزایش یافته است که منجر به افزایش ضایعات و متعاقب آن مشکلات زیست محیطی شده است این امر مستلزم مدیریت ضایعات غذایی و پردازش آن به محصولات با مواد مغذی بالا به عنوان یک اولویت دائمی برای تضمین امنیت غذایی در سراسر جهان است هندوانه میوه ای سرشار از FODMAP الیگوساکاریدهای قابل تخمیر، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلی ال ها در نظر گرفته می شود، به این معنی که حاوی کربوهیدرات های زنجیره کوتاه است که باعث می شود گوشت سفت آن کم کالری باشد برخلاف تصورات غلط، پوست و قسمت سفید هندوانه می تواند به بهبود اکسیژن رسانی به فولیکول های مو کمک کند و از طریق افزایش تولید کلاژن از ریزش مو جلوگیری کند از جمله مهم ترین مواد مغذی موجود در پوست هندوانه می توان به ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B۶ ،ویتامین B۱۲، ویتامین B۴ ،ویتامین B۱ ،پتاسیم، منیزیم و روی اشاره کرد پوست هندوانه حاوی سیترولین است که به بهبود گردش خون و سلامت قلب کمک می کند همچنین حاوی آرژنین است که تولید اکسید نیتریک را افزایش می دهد و منجر به اتساع عروق و درمان احتمالی آنژین و بیماری های قلبی عروقی می شود ترکیبات موجود در پوست هندوانه رشد ماهیچه ها را بهبود می بخشد، به بهبود زخم کمک می کند، با خستگی مبارزه می کند، سیستم ایمنی را تحریک می کند و با داشتن کوکوربیتاسین با سرطان مبارزه می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهزاد محمدی

گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران

الهه جعفری سنگ چشمه

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی ، مدیر آموزش مرکز تحقیقات سیما پرتو ویستا زیست، مازندران، ساری، ایران

محمدی، بهزاد و جعفری سنگ چشمه، الهه،1403،پوست هندوانه زباله ای فراسودمند، ارزش غذایی و کاربردهای درمانی آن،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران