مروری بر خواص جذب زیستی سموم در نوشیدنی فرآویژه کامبوچا

چکیده مقاله

با پیشرفت علم و آگاهی جامعه از خواص محصولات غذایی تخمیری و آشنایی با واژه پروبیوتیک، مصرف غذاهای فراسودمند افزایش یافته است نوشیدنی کامبوچا یک ترکیب فراویژه با دارا بودن ویژگی های منحصر بفرد پروبیوتیکی می باشد و از دیر باز در کشورهای شرقی مورد استفاده بوده است محققان در چند دهه گذشته مطالعات گسترده ایی در حوزه های مختلفی از جمله توانایی سمیت زدایی این ترکیب فرآویژه تمرکز داشته اند ساختار مقاوم مایکوتوکسین ها، مضرات مخرب بی شماری در طول زنجیره غذایی و سلامت مصرف کنندگان به دنبال دارد، لذا استفاده از روش های سمیت زدایی جهت حذف این توکسین ها مورد توجه محققان قرار گرفته است روش های بیولوژیکی بر اساس استفاده از میکروارگانیسم ها از جمله بهترین روش های حذف مایکوتوکسین ها می باشد پیرامون توانایی نوشیدنی کامبوچا در کاهش مایکوتوکسین ها مانند آفلاتوکسین B۱ ،پاتولین و اثر مهاری بر رشد قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین، بررسی های متعددی صورت گرفته است و بر اساس نتایج مثبت بدست آمده از بررسی ها، می توان نوشیدنی کامبوچا را ترکیبی موثر در جذب مایکوتوکسین ها بیان کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حورا دادگستر

دانشجو دکتری گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

شهرزاد صادقی امجد

دانشجو دکتری گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران مرکزی

محدثه لاری پور

دانشیار گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

�ادگستر، حورا و صادقی امجد، شهرزاد و لاری پور، محدثه،1403،مروری بر خواص جذب زیستی سموم در نوشیدنی فرآویژه کامبوچا،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران