مروری بر کاربرد نانوحسگرهای میکروسیالی در صنایع غذایی

چکیده مقاله

ایمنی و سلامت مواد غذایی موضوع بسیار مهمی در صنایع غذایی و کشاورزی است زیرا ارتباط مستقیمی با سلامت انسان دارد نگرانی های بهداشتی در مورد مواد افزودنی و باقیمانده های ترکیبات شیمیایی موجود در مواد غذایی، نیاز به ایجاد روش های سریع، حساس و قابل اعتماد را برای تشخیص این خطرات ایجاد کرده است میکروسیال یک فناوری نوظهور است که دارای مزیت تشخیص اجزای مواد غذایی به روشی آسان و سریع است فناوری میکروسیالی، دانش به کارگیری و کنترل مقادیر بسیار کم سیال در مقیاس میکرو است که سبب کاهش هزینه ها و زمان آزمایش گشته و برهمین اساس امروزه در بخش های تحقیقاتی صنایع مختلف بویژه صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است از مهم ترین کاربردهای فناوری میکروسیالی در صنایع غذایی می توان به شناسایی پاتوژن ها و سموم در مواد غذایی، آنتی بیوتیک ها در صنایع لبنی، ایجاد بافت و ساختار جدید در مواد غذایی، تولید نانو سوسپانسیون، نانو امولسیون و نانو ریزپوشانی اشاره کرد که نسبت به روش هایمرسوم به کارگیری شده از مزایای قابل توجهی برخوردار است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سپیده لهراسبی

دانشجوی دکتری فناوری مواد غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران

زهرا تیموری

دانشجوی دکتری فناوری مواد غذایی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران

هاجر شکرچی زاده

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، ایران

لهراسبی، سپیده و تیموری، زهرا و شکرچی زاده، هاجر،1403،مروری بر کاربرد نانوحسگرهای میکروسیالی در صنایع غذایی،هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1403 · تهران