چکیده مقاله
Saccharomyces cerevisiae ، عموما به عنوان مخمر نان مطرح می باشد از این مخمر در صنعت نانوایی سالیان زیادی است که استفاده میشود از آنجایی که این مخمر در طی تهیه ی خمیر مایه و تخمیر دچار آسیب هایی میشود وکارایی آن در تخمیر و تولید گاز کم میشود ، لازم بر آن است که از این مخمر استوک هایی جهت ذخیره سازی تهیه شود که کارایی اولیه را در حین ورود به خط تولید را داشته باشد در این مطالعه ، تاثیر کربوهیدرات ها گلوکز ، ساکارز ، مالتوز ، فروکتوز و Skim milk powder در بقای S cerevisiae برای محافظت در برابر انجماد با استفاده از آزمایشات تک عاملی بررسی شد در نتیجه ترکیب قندها با Skim milk powder اثر محافظتی بهتری در سویه مورد نظر نسبت به Skim milk powder به تنهایی و بدون مواد محافظ داشته است میزان بقا به ترتیب 33 ، 24٪ و ٪ می باشد و تعداد سلول های زنده به ترتیب به x 326/2 CFU/g ،107x 091/3 CFU/g 107 و x 218/0 CFU/g 107 رسید نتایج حاصل نشان داد که عوامل محافظت کننده ترکیبی اثر محافظتی موثرتری نسبت به محافظ های تک عاملی دارند
کلیدواژهها
نویسندگان
حامد دهقان
دانشجو کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده علوم
معصومه بحرینی
دکتری میکروبیولوژی دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده علوم
شیوه ارجاع
�هقان, حامد and بحرینی, معصومه,1400,اثر Skim milk powder و قندها به صورت ترکیبی و تک عاملی بر بقاء Saccharomyces cerevisiae هنگام لیوفیلیزه (freeze-drying),Fourth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran,Tehran
ارائهشده در
مجموعه مقالات چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران31 تیر 1400 · تهران