مانوالیگوساکاریدهای مشتق شده از مخمر: ساختار، روش تولید و زیست فعالی

چکیده مقاله

مانوالیگوساکاریدها MOS ، الیگوساکاریدهای غیر قابل هضم متشکل از زنجیره های کوتاه از مانوز هستند که از طریقهیدرولیز جزئی پلی ساکارید مانان به دست میآیند α MOS با برش ۱ ۶ α از مانان های دیواره سلولی مخمر به دستمی آید تولید MOS با روش شیمیایی استولیز انتخابی، اسیدی یا قلیایی و آنزیمی و یا تلفیق روش ها انجام می شود MOSاثرات بیولوژیکی خاصی مانند افزایش محافظت لایه مخاطی روده، تقویت ایمنی، فعایت ضد جهش زایی و آنتی اکسیدانی از خودنشان می دهد این ترکیب به عنوان پریبیوتیک برای باکتری های مفید روده عمل می کند و عملکرد حیوانات را با مکانیسم هایمختلفی از جمله کاهش باکتری های مضر و در عین حال تقویت باکتری های مفید افزایش می دهد در این مقاله ساختار MOS ،روش های استخراج و مقایسه آنها و فعالیت زیستی MOS به دست آمده از مخمر بررسی می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

لیلا یوسفی

دکترای علوم و صنایع غذایی میکروبیولوژی، دانشگاه فردوسی مشهد

یوسفی، لیلا،1401،مانوالیگوساکاریدهای مشتق شده از مخمر: ساختار، روش تولید و زیست فعالی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران