تقلب در روغن زیتون و تشخیص افزودنی به روغن و روش اندازه گیری آن

چکیده مقاله

مخلوط کردن روغن های دارای ارزش اقتصادی بالا با نوع ارزانتر، شایع ترین نوع تقلب در بین سودجویان است به عنوان مثال اضافه کردن روغن سویا به روغن زیتون مخلوط کردن روغنی که به روش شیمیایی تصفیه شده است با روغنی که با پرس سرد تهیه شده است نیز از تقلبات شایع در صنف فروش روغن های خوراکی است که به روش سنتی و سرد استخراج می شود چرا که روغن هایی که با پرس سرد استخراج می شوند بدلیل آسیب حرارتی ناچیز و عدم استفاده از حلال های آلی در استخراج آنها، کاملا عاری از ترکیبات ناخواسته و سرشار از ویتامین های محلول در چربی هستند روش های کروماتوگرافی برای ترکیب اسید چرب، ترکیب تری گلیسریدها، ترکیبات جزئی مانند استرولها و ترکیبات فنولی و رنگدانه ها، الکل های چرب و هیدروکربن ها اشاره کرد ،استفاده از روش های سنتی برای تشخیص تقلب در روغن مانند آنالیز پروفایل اسیدهای چرب و استرول علی رقم رایج بودن، دارای معایبی همچون زمان طولانی فرایند، نیاز به نیروی کار و استفاده از حلال است ،با پیشرفت روش های نوین در این زمینه در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است ازجمله روش های نوین تشخیصی پرکاربرد میتوان به روش های دستگاه بینایی و شبکه عصبی مصنوعی، روش تصویربرداری حرارتی عمیق، طیف سنجی رامان، کروماتوگرافی مایع با عملکرد فوق العاده بالا HPLC می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محدثه خجیر

دانشجوی کارشناسی ارشد ،مهندسی صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی ،دانشکده علوم و فناوری های پزشکی ،دانشگاه آزاد واحد علوم تحقیقات تهران

�جیر، محدثه،1402،تقلب در روغن زیتون و تشخیص افزودنی به روغن و روش اندازه گیری آن،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران