روغن هسته انار: ویژگیهای شیمیایی، کاربردها و اصالت یابی آن در صنعت غذا

چکیده مقاله

در طی سالهای اخیر، رشد قابلتوجهی در تقاضا برای روغنهای خوراکی هسته ها، در بازارهای بین المللی به وجود آمده است و در نتیجه، تحقیق بر روی استخراج، تعیین ویژگیها و کاربرد روغن هسته های خوراکی، به دلیل حضور ترکیبات بیو اکتیو موجود در آنها که برای سلامت و تغذیه انسان بسیار سودمند هستند، رشد سریعی یافته است روغن هسته انار، مهمترین منبع پونیسیک اسید، در سیستمهای غذایی است که همراه با آن اسیدهای چرب غیراشباع، توکوفرولها و فیتواسترولها نیز وجود دارند مهمترین کاربردهای روغن هسته انار، در صنعت مواد غذایی عبارت است از: به عنوان ماده ضدمیکروبی و یا عامل تشدیدکننده آن در بسته بندی مواد غذایی، بهعنوان یک ماده اولیه فراسودمند، بهعنوان جایگزین چربی و یا روغن های حیوانی و یا گیاهی دیگر به دلیل تقلبات فراوان صورت گرفته در جایگزینی روغن های گیاهی، اصالت یابی این روغن دارای اهمیت بالایی است از جمله روشهای اصالت یابی می توان به مواردی مانند آنالیز حسی، روشهای کروماتوگرافی، اسپکتروسکوپی ارتعاشی فلورسنس، روشهای ایزوتوپی، رزنانس مغناطیسی هسته ای NMR اشاره نمود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیه السادات مدنی بروجنی

دانشجوی دکترا دانشگاه تهران

مدنی بروجنی، سمیه السادات،1402،روغن هسته انار: ویژگیهای شیمیایی، کاربردها و اصالت یابی آن در صنعت غذا،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران