مروری بر فرمولاسیون سس های رژیمی

چکیده مقاله

سس مایونز یکی از سسهای پرطرفدار در میان مردم میباشد سس مایونز نوعی امولسیون روغن در آب است که حاوی مقادیر بالایی چربی میباشد که در مصرف کنندگان موجب بروز بیماری های قلبی عروقی میگردد بنابراین مصرف کنندگان تمایل به مصرف سس مایونز کم چرب پیدا کرده اند اما محققان در تلاشند تا سس های رژیمی و سلامت محور را که دارای ویژگیهای مطلوب حسی و تغذیهای میباشد را به بازار عرضه نمایند از جمله این دستاوردها تولید سسهای کم چرب، بدون چربی ، پروبیوتیک و فراسودمند میباشد در این مقاله به مروری بر تحقیقات انجام شده در این مورد پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا پیران

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

مهدیه قمری

استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

پیران، زهرا و قمری، مهدیه،1402،مروری بر فرمولاسیون سس های رژیمی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران