نقش نوشیدنی تخمیری در تامین سلامتی

چکیده مقاله

مصرف میوه و سبزیجات و عصاره آنها به دلیل وجود مواد مغذی از جمله ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها همواره مورد توجه بوده است وجود کربوهیدرات در آب میوه و سبزیها آنها را محیط مناسبی برای رشد باکتریهای لاکتیک اسید و تخمیر لاکتیکی می نمایدتولید غذاهای فراسودمند و طبیعی با طعم هاواجزای جدید در سراسر جهان افزایش یافته است امروزه مصرف کنندگان خواستار غذاهای سالم ترو طبیعیتر با طعمها و اجزای جدید میباشند در بخش نوشیدنیها، افراد بیشتر به نوشیدنیهای غیر الکلی که حاوی هیچ گونه مواد افزودنی و نگهدارنده نیستند تمایل دارند به علاوه، نوشیدنیهای غیر لبنی فراسودمند به علت مقدار زیادکلسترول شیر و گرایش به گیاهخواری و عدم تحمل به لاکتوز در برخی افراد، نسبت به فراورده های لبنی تقاضای بیشتری دارند جوامع بیشماری در سراسر جهان از تخمیر به عنوان راهی آسان برای نگهداری، بهبود کیفیت تغذیهای و افزایش ویژگیهای حسی مواد غذایی استفاده میکنند بنابراین، یکی از چالشهایی که تولید کنندگان محصولات غذایی با آن روبرو میباشند نو آوری به منظور برآورد کردن نیازهای مصرف کننده وحفظ بازار جهانی میباشد بدین منظور، تحقیقات گستردهای در زمینه غذاهای تخمیری در تکنولوژی مواد غذایی صورت گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا رمضانلی

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

�مضانلی، زهرا،1402،نقش نوشیدنی تخمیری در تامین سلامتی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران