کاربردهای نانو ذرات نقره در صنایع غذایی

چکیده مقاله

استفاده از نانوذرات نقره در ظروف بسته بندی، باتوجه به غیرقابل نفوذ بودن آن نسبت به اکسیژن و رطوبت از رشد باکتری و کپک در بسته بندی جلوگیری میکند و درنتیجه باعث افزایش ماندگاری محصولات می شود این ذرات دارای خلوص بالا، پراکندگی خوب و شکل شبه کره هستند، که با انباشته شدن در غشای باکتری و کاهش یکپارچگی آن باعث مرگ سلولی آنها می شوند برای سنتز نانوذرات نقره از سه روش فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی شامل میکروبی و گیاهی استفاده میشود نانوذرات نقره دارای انواع متفاوتی نانو ذرات نقره کلوئیدی، نانوذرات نقره اکسید، نانوذرات نقره سولفید، نانوذرات نقره اکسید کروم و نانوذرات نقره سولفور هستند و به دلیل فعالیت ضد میکروبی قوی خود کشتن یا مهار میکروارگانیسمها ، به عنوان یک راهکار جدید در کنترل عفونت و جلوگیری از گسترش میکروبها مورد استفاده قرار میگیرند استفاده از نانوذرات نقره با غلظت مناسب در محصولات، باعث فعالیت ضد میکروبی بهینه آنها و درنهایت تضمین سلامت انسان میشود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدمهدی جاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان دانشگاه رامین ،

فاطمه ایسوندی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، دانشگاه رامین

محمد نوشاد

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان دانشگاه رامین ،

�اسمی، محمدمهدی و ایسوندی، فاطمه و نوشاد، محمد،1402،کاربردهای نانو ذرات نقره در صنایع غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران