بررسی روش های استخراج عصاره برگ زیتون و اثر ضد میکروبی آن بر خواص حسی ناگت مرغ

چکیده مقاله

هدف از این پژوهش ارزیابی اثرات عصاره برگ زیتون استخراج شده توسط حلال های آبی الکلی و استونی با کمک روش های اولتراسوند و خیساندن در ویژگی های حسی مصرف کنندگان بود در این مطالعه اثر ضد میکروبی غلظت های متفاوت عصاره برگ زیتون در غلظت های ۰ ۵ و ۰ ۲۵ درصد در مقابل نمونه شاهد در طول ۱۰ روز نگهداری در دمای یخچال بر روی خصوصیات حسی بررسی گردید در این تحقیق نمونه های مختلف ناگت مرغ در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تابه با روغن تا رسیدن دمای مرکز به ۷۵ درجه سانتی گراد که به مدت ۱۰ دقیقه برای دو روی ناگت طول کشید امتیازهای مربوط به طعم، آروما، بافت و پذیرش کلی نمونه های ناگت توسط ارزیاب ها ثبت گردیدند ارزیاب ها شامل دانشجویان صنایع غذایی بودند نمونه ها به اندازه های یکنواخت برش داده شدند و در ظروف جداگانه ای که دارای کدهای سه رقمی بودند در اختیار ارزیاب ها قرار گرفتند با توجه به نتایج بدست آمده مشخص شد که تاثیر عصاره ها و غلظت آن ها بر بافت نمونه ها از لحاظ آماری معنادار بود، در حالی که بیشترین امتیاز مربوط به عصاره الکلی ۰ ۵ درصد و کمترین امتیاز مربوط به نمونه شاهد بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ندا اخوان عبیری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران

شهرام اشرفی راد

مرکز تحقیقات تولید و فناوری داروهای گیاهی، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

�خوان عبیری، ندا و اشرفی راد، شهرام،1404،بررسی روش های استخراج عصاره برگ زیتون و اثر ضد میکروبی آن بر خواص حسی ناگت مرغ،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان