کاربردهای هوش مصنوعی در علوم و صنایع غذایی: یک مرور نظام مند

چکیده مقاله

هوش مصنوعی به عنوان یک فناوری تحول آفرین، پتانسیل عظیمی برای حل چالشهای پیچیده در صنایع غذایی نشان داده این پژوهش با هدف بررسی نظام مند کاربردهای هوش مصنوعی در حوزه های کلیدی ایمنی غذایی، کنترل کیفیت، بهینه سازی تولید و مدیریت زنجیره تامین انجام شده است روش تحقیق مبتنی بر مرور نظام مند مقالات علمی معتبر در پایگاه های داده ScienceDirect، Scopus و Web of Science بین سالهای ۲۰۱۸ تا ۲۰۲۴ بوده است یافته ها نشان می دهد که الگوریتم های یادگیری ماشین و بینایی کامپیوتر در حال دگرگونی فرآیندهای صنعت غذا هستند هوش مصنوعی با توانایی پیش بینی تقاضا، تشخیص خودکار عیوب محصولات، بهینه سازی فرمولاسیون و ردیابی هوشمند زنجیره تامین، منجر به کاهش چشمگیر ضایعات، افزایش بهره وری و تضمین ایمنی غذایی شده است با معرفی پلتفرمهایی مانند IBM Watson Food Trust و ابزارهایی مانند Google Cloud AutoML Vision، این فناوری در حال نهادی شدن در صنعت است اگر چه چالش هایی مانند هزینه پیاده سازی و مسائل اخلاقی وجود دارد، اما نتیجه گیری کلی حاکی از آن است که هوش مصنوعی نقش تعیین کننده ای در شکل دهی آینده ای پایدار، کارآمد و ایمن برای صنایع غذایی خواهد داشت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حنانه نمدی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

علی نجفی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

نمدی، حنانه و نجفی، علی،1404،کاربردهای هوش مصنوعی در علوم و صنایع غذایی: یک مرور نظام مند،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان