کاربردها و پیامدهای فناوری نانو در صنایع غذایی از مزایا تا چالشهای ایمنی

چکیده مقاله

فناوری نانو با قابلیت های خاص و متمایز خود راه های نوینی برای بهبود کیفیت، امنیت و طول عمر مواد غذایی به وجود آورده است این مقاله به کاوش در کاربردهای گوناگون نانومواد در حوزه صنایع غذایی از جمله مراحل فرآوری، بسته بندی، رساندن مواد مغذی و شناسایی عوامل بیماری زا پرداخته است روش تحقیق این مطالعه بر پایه جمع آوری و بررسی مقالات منتشر شده در زمینه های مرتبط شکل گرفته و توجه ویژه ای به نوآوری های تازه در بهره گیری از نانوذرات معدنی و آلی، نانوامولسیون ها، نانوکپسول ها و نانوحسگرها داشته است نتایج حاکی از آن است که این فناوری می تواند با بالا بردن دسترسی زیستی ترکیبات فعال، توسعه بسته بندی های هوشمند و مقاوم در برابر میکروب ها، کاهش هدررفت مواد غذایی و تقویت سلامت مصرف کنندگان تاثیرات قابل توجهی داشته باشد با این حال مسائلی مانند احتمال سمیت نانومواد، نبود استانداردهای نظارتی کافی و دغدغه های زیست محیطی همچنان مطرح هستند که نیاز به تحقیقات گسترده تر و برنامه ریزی دقیق تری را نشان می دهند در مجموع یافته ها حاکی از آن است که با مدیریت مناسب، نانوفناوری پتانسیل تبدیل شدن به یک ابزار اساسی برای پیشرفت پایدار و تولید غذاهای ایمن تر در سال های آینده را دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سیده رعنا ابراهیمی بروجنی

دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

زهرا ملکی

دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

بابک کرمی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد تهران شمال دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�براهیمی بروجنی، سیده رعنا و ملکی، زهرا و کرمی، بابک،1404،کاربردها و پیامدهای فناوری نانو در صنایع غذایی از مزایا تا چالشهای ایمنی،چهارمین کنفرانس بین المللی تحقیقات پیشرو دانشجویان نانو فناوری،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنفرانس بین المللی تحقیقات پیشرو دانشجویان نانو فناوری31 شهریور 1404 · تهران