بررسی تاثیر پوشش های حاوی نانوامواسیون اسانس بر ماندگاری مواد غذایی

چکیده مقاله

افزایش زمان ماندگاری و اطمینان از سطح کیفیت و سلامت مواد غذایی به یک تقاضای جهانی تبدیل شده است ، از طرفی تولید و دفع گسترده مواد بسته بندی پلاستیکی یک بار مصرف در صنعت غذا موجب بروز نگرانی های زیست محیطی شده است و منجر به افزایش توسعه پوشش ها و بیوپلمیرهای پایدار و زیست تخریب پذیر شده است از دیریاز اسانس ها به عنوان عامل ضد میکروبی و زیست فعال در پوشش های خوراکی شناخته می شوند لیکن اسانس ها با محدودیت هایی چون فراریت ، هزینه بالا، طعم قوی و سمیت اندک همراه هستند هدف این بررسی تمرکز روی پوشش های خوراکی حاوی نانوامولسیون اسانس جهت کاهش محدودیت استفاده از اسانس ها است ما یک تحقیق اجمالی با استفاده از پایگاه های اطلاعاتی چون انجام جستجو های Google scholar ، Web of Science درباره این موضوع انجام دادیم نانوامولسیونها پراکندگی های کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که از دو مایع غیرقابل امتزاج تشکیل شدهاند و یکی از مایعات به صورت قطرات کروی کوچک با شعاع کمتر از ۱۰۰ نانومتر پراکنده می شود، نانوامولسیونها NEs به طور موثری باعث افزایش پراکندگی EOs در غذاها، افزایش خواص ضد میکروبی آنها و کاهش اثرات نامطلوب آنها بر پارامترهای کیفی مواد غذایی می شوند و در نهایت ماندگاری موادغذایی را افزایش می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فرناز سلیمی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

محمود توکلی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

سیدمحمد احمدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

محسن رادی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یاسوج

�لیمی، فرناز و توکلی، محمود و احمدی، سیدمحمد و رادی، محسن،1402،بررسی تاثیر پوشش های حاوی نانوامواسیون اسانس بر ماندگاری مواد غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد