بررسی خواص ضد باکتریایی پوششی صمغ فارسی حاوی پروبیوتیک لاکتو باسیلوس ساکئی بر روی کیفیت گوشت گاو طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد

چکیده مقاله

صمغ فارسی که با نامهای صمغ زدو، صمغ آنگوم۸۲ و صمغ شیرازی نیز شناخته می شود، مادهای شفاف است که از تنه ی درخت بادام کوهی با نام علمی آمیگدالوس اسکوپاریا۸۲ در رنگ های سفید، زرد، قهوهای و قرمز ترشح می گردد صمغ فارسی وزن مولکولی بالا و خاصیت امولسیون کنندگی دارد پروبیوتیک ها مکمل های غذایی هستند که به طور موثر و سودمندی روی میزبان تاثیر گذاشته و تعادل فلور میکروبی روده را بهبود می بخشند هدف از این مطالعه بررسی خواص ضدباکتریایی پوشش صمغ فارسی حاوی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ساکئی بر کیفیت گوشت طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶ روز است در این پژوهش قطعاتی از گوشت در محلولهای پوششی صمغ فارسی ۱%، صمغ فارسی ۲% و صمغ فارسی ۱% حاوی باکتری لاکتوباسیلوس ساکئی غوطه ور و در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شد تیمارها در روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ مورد آزمونهای میکروبی شمارش باکتری های سایکروتروف و انتروباکتریاسه قرار گرفتند نتایج نشان داد روند کلی میانگین این باکتری ها در تمامی گروهها در طول زمان، صعودی است اما این میانگین در گروه پوشش صمغ ۱% اکتوباسیلوس ساکئی نسبت به سایر گروهها کمتر است بنابراین با بکارگیری نگه دارندههای زیستی ضدمیکروبی مانند باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ساکئی در ساختار این پوشش ها، ضمن کنترل رشد بار میکروبی و به تاخیر انداختن روند فساد در طول مدت زمان نگهداری ، می توان محصول با کیفیت تری عرضه نمود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدحسن نعمتی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

شهره عالیان سماک خواه

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

راضیه پرتوی

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران

عباس عیسوند

گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران

نعمتی، محمدحسن و عالیان سماک خواه، شهره و پرتوی، راضیه و عیسوند، عباس،1402،بررسی خواص ضد باکتریایی پوششی صمغ فارسی حاوی پروبیوتیک لاکتو باسیلوس ساکئی بر روی کیفیت گوشت گاو طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد