فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی

چکیده مقاله

تولید گوشت کشت شده به عنوان راهکاری نوآورانه برای جایگزینی گوشت سنتی ، به دلیل مزایای زیست محیطی و اخلاقی ، در سالهای اخیر رشد چشم گیری داشته است این فناوری از طریق کشت سلولی و بدون نیاز به کشتار حیوانات، امکان تولید گوشت را فراهم می کند استفاده از ردههای سلولی مناسب ، بیوراکتورهای پیشرفته و فاکتورهای رشد کارآمد، از عوامل کلیدی در موفقیت این فرآیند هستند برای تولید گوشت کشت شده، ابتدا سلولهای بنیادی استخراج شده از حیوانات تکثیر می شوند و سپس تحت شرایط کنترل شده در بیوراکتورها تما یز پیدا می کنند در این فرآیند، داربست های زیستی نیز برای ایجاد ساختار سه بعدی و بافت مشابه گوشت طبیعی ضروری هستند فاکتورهای رشد نیز نقش مهمی در تکثیر و تمایز سلولها ایفا می کنند و تلاشهایی برای کاهش وابستگی به سرمهای حیوانی مانند FBS وجود دارد با این حال، چالش هایی مانند هزینه بالای تولید، مقیاسپذیری و انحراف ژنتیکی سلولها همچنان باقی است بهبود سیستم های بیوراکتور و طراحی مواد جایگزین برای داربست و محیط کشت ، می تواند به بهبود کیفیت ، کاهش هزینه ها و افزایش پذیرش مصرف کنندگان کمک کند در مجموع، گوشت کشت شده به عنوان یک راهحل پایدار، می تواند نگرانی های مربوط به امنیت غذایی ، رفاه حیوانات و اثرات زیست محیطی را کاهش دهد با ادامه تحقیقات و پیشرفت های فناورانه ، این صنعت می تواند به زود ی جایگزین بخشی از تولید گوشت سنتی شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمدپویا رمضانی

دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی مواد غذایی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

�مضانی، محمدپویا،1403،فناوری تولید گوشت کشت شده راه حلی نوآورانه برای امنیت غذایی و چالش های زیست محیطی،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد