بررسی روش ها و فرایندهای خشک کردن انجمادی و کاربردهای آن (مطالعه مروری)

چکیده مقاله

خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون به فرایندی گفته می شود که آن مادهای را منجمد می کنند و سپس با کاهش فشار سامانه،آب منجمد درون ماده مورد نظر را به طور مستقیم به بخار تبدیل می کنند از این فرایند برای افزایش مدت نگهداری مواد غذایی ودارویی و همچنین آسان کردن حمل و نقل آنها بهره می برند در خشک کردن انجمادی کنترل شده دمای محصول را در طیفرآیند به اندازه کافی کم نگه می دارد تا از تغییر در ظاهر و ویژگی های محصول خشک جلوگیری کند این یک روش عالی برایحفظ کیفیت طیف گسترده ای از مواد حساس به گرما هست مانند پروتئین ، میکروب، داروها، بافت ها و پلاسما به دلیل کم بودندرجه حرارت استفاده شده در فرآوری ، محصولی با کیفیت بالاتولید می شود یافته ها نشان می دهد که فشار و گرمای مورداستفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد این تحقیق به صورت مروریانجام شد و به بررسی لیوفیلیزاسیون، اصول و مراحل لیوفیلیزاسیون و کاربردهای آن پرداخته شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

صدف کریمی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

کریمی، صدف،1399،بررسی روش ها و فرایندهای خشک کردن انجمادی و کاربردهای آن (مطالعه مروری)،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران