چکیده مقاله
مقدمه: سدیم هیدروسولفیت با نام تجاری بلانکیت یک ترکیب گوگردی است در صنعت تولید غذا از ترکیبات گوگردی به عنوان دودی کردن محصول، افزایش طول عمر نگه دارنده و رنگ زدایی استفاده می شود در کارگاه های تولید کننده نبات به منظور ایجاد رنگ سفید محصول و همچنین ظاهر بهتر آن از بلانکیت استفاده می شود در این مطالعه، مقادیر باقی مانده بلانکیت در قند و شکر و نبات های تولیدی کارگاه های شهرکرد مورد بررسی قرار گرفت مواد و روش ها: میزان بلانکیت در 228 نمونه، شامل نبات، قند و شکر با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتری انجام گرفت نمونه برداری از هر ماده به تعداد 76 نمونه به مدت 4 ماه در 19 کارگاه و فروشگاه های عرضه نبات در شهرکرد در سال 1398 انجام شد غلظت بلانکیت در 3 محصول با توجه به روش موسسه ملی استاندارد ایران تعیین شد تحلیل اطلاعات با استفاده از نرم افزار آماری SPSS نسخه 20 صورت گرفت یافته های پژوهش: نتایج نشان داد که از بلانکیت به عنوان افزودنی در فرآوری تولید نبات و قند و شکر استفاده شده است و درهیچ کدام از نمونه های گرفته شده غلظت بلانکیت بیشتر از حد استاندارد ملی ایران که در قند و نبات 10 میلی گرم بر کیلوگرم و شکر 15 میلی گرم بر کیلوگرم نبود بیشترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب 9/338 و 1/53 میلی گرم بر کیلوگرم بود میانگین غلظت در گروه قند 1/69±3/07، گروه ثبات 1/56±3/98 و گروه شکر 1/73±3/37 میلی گرم بر کیلوگرم می باشد بحث و نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق بیانگر میزان کم بلانکیت موجود در قند و شکر و نبات است بخاطر آموزش های که از طرف مرکز بهداشت و بحث نظارت مکرر بهداشت محیط، میزان بلانکیت در نمونه ها کمتر از حد مجاز استاندارد بود
کلیدواژهها
نویسندگان
مهسا صالحی
دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
امیر شاکریان
استاد مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
شیوه ارجاع
�الحی، مهسا و شاکریان، امیر،1399،تعیین میزان سدیم هیدرو سولفیت (بلانکیت) در نبات های سنتی، قند و شکر موجود در کارگاه های شهرکرد در سال 1398،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران