مروری بر ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی

چکیده مقاله

بسیاری از غذاها، از جمله میوه ها، سبزیجات، ماهی، جلبک های دریایی، گیاهان و غیره، به عنوان منابععالی از ترکیبات فعال زیستی شناخته میشوند پژوهش های تجربی گسترده نشان می دهند ترکیبات زیستفعال غذایی تأثیر بیولوژیکی مثبتی بر سلامتی انسان دارند اثرات محافظتی در پیشگیری و نقش درمان کنندهآن ها در برابر بسیاری از بیماری های غیرواگیر از جمله سرطان ها و بیماری های قلبی و عروقی، اختلالاتمتابولیکی و تخریب سیستم عصبی مورد تحقیق و پژوهش قرار گرفته و گزارش ها و شواهد این اثرات رااثبات می کنند این ویژگی های کارکردی با ارزش و مهم به دلیل وجود متابولیت های ثانویه، از جمله: پلیفنول ها، آنتوسیانین ها، فلاوونوئیدها، گلوکوزینولات ها، کاروتنوئیدها، ترپنوئیدها، آلکالوئیدها، ساپونین ها،ویتامین ها و فیبرها است که دارای نقش آنتی اکسیدانی، ضد اتروژنیک، ضد التهاب، ضد میکروبی، ضدترومبوتیک، محافظت قلبی و را دارا هستند امروزه به عنوان یکی از نوآورهای صنایع غذایی به منظورارتقاء سلامت غذایی، ایمنی و بهبود کیفیت مواد غذایی، افزایش عمر و ماندگاری آنها، به کارگیری موادزیست فعال به عنوان ماده ی افزودنی و محافظ به مواد غذایی و نیز استفاده از آن ها در ماتریس فیلم ها وبی وپلیمرهای بسته بندی مواد خوراکی مورد توجه گسترده قرار گرفته است و پژوهش های دامنه داری در اینزمینه در حال انجام است در این نوشتار مروری، به مواردی از این بررسی های علمی در مورد کاربرد و نقشبرخی مواد زیست فعال در مواد غذایی و استفاده از آن ها در مواد بسته بندی پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهرآسا باکویی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

جلال صادقی زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

�اکویی، مهرآسا و صادقی زاده، جلال،1399،مروری بر ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی و کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران