جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با سیب D.Sap

چکیده مقاله

در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر سیب با نام D Sap بررسی میشود با بهبود در روش تولید D Sap ماده اي شبیه به سرکه سیب با غناي بالاي مواد معدنی و طعم متفاوت از سرکه سیب تولید شده است باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه می باشند بررسی هاي پیشین نشان می دهد که مقدار اسید استیک D Sap بالا بوده و در طبقه بندي سرکه بالزامیک قرار میگیرد بنابراین، با شناسایی سویه هاي D Sap امکان یافتن استارتر باکتريهاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D Sap نسبت به سرکه سیب فراهم می شود براي شناسایی مولکولی جدایهها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است با توجه به نتایج تحقیق دو نوع استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su sp pasteurianus و استوباکتر پومورم Acetobacter pomorum در D Sap شناسایی شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسین دژاکام

کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران

امین دژاکام

دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران

علی طاهری

کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران

�ژاکام، حسین و دژاکام، امین و طاهری، علی،1399،جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با سیب D.Sap،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران