مروری بر فرآوری ضایعات صنعت قند

چکیده مقاله

فرآیند تولید قند از چغندر قند، فرآیندی زمان بر و هزینه بر بوده است که در تولید و فرآوری آن مقدار بقایای گیاهی وپسماندهای تولید می شود ضایعات چغندر قند عمدتا باعث مشکلات زیست محیطی شده و از بین بردن آن ها نیاز به صرف هزینههای زیادی می باشد ملاس یکی از محصولات جانبی کارخانه های تولید قند، شکر و آخرین پساب در فرایند چغندر قند است، کهمنبع خوبی از مواد قندی، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی می باشد کاربرد ملاس در صنایع تخمیری بسیار زیاد و قابل توجه است استفاده از این مواد جانبه صنایع تولید قند، به عنوان پیش ماده ای ارزان قیم و قابل دسترس برای تولید مواد با ارزش افزوده بالا میباشد که باعث کاهش آلودگی محیط زیست نیز خواهد شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

یاسمن هزاوه یی ها

دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مسعود هنرور

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

یاسمین فیاض

دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

لیلا ضیافر

دانشجو دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

هزاوه یی ها، یاسمن و هنرور، مسعود و فیاض، یاسمین و ضیافر، لیلا،1399،مروری بر فرآوری ضایعات صنعت قند،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران