چکیده مقاله
روغن بزرک، Linum Usitatissimim یک منبع گیاهی غنی از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 درصداسید آلفا لینولنیک می باشد این نوع روغنها با وجود آثار بسیار مفید بر سلامتی، بسیار مستعد فساد اکسیداتیوو تولید طعم های نامطلوب و یا حتی ترکیبات سمی می باشند هدف از این مطالعه ایجاد یک شبکه هیدروژلیبهینه از آلژینات به روش تزریق در حمام کلریدکلسیم، به منظور محدود کردن اکسیداسیون روغن بزرک بود دراین پژوهش، نانوامولسیونی از روغن بزرک با استفاده از جدایه پروتئین آب پنیر تهیه و در دانک های آلژیناتی باغلظت های مختلف آلژینات 1 و 2 درصد و کلرید کلسیم 0/5 و 0/25 مولار درون پوشانی شدند میزان انتشار نانوامولسیون از دانک ها، با استفاده از روش اسپکتروسکوپی بررسی شد برای بررسی میزان فساد ثانویهنانوامولسیون از آزمون اسید تیوباربیتوریک طی دو ماه استفاده شد همچنین، الگوی اسیدچرب های آن به وسیلهدستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین شد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
زهرا رحیمی نژاد
کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
سیدمحمدهاشم حسینی
عضو هیئت علمی و دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
شیوه ارجاع
�حیمی نژاد، زهرا و حسینی، سیدمحمدهاشم،1399،بررسی پایداری اکسیداسیونی امولسیون روغن بزرک (Linum Usitatissimum) پرشده در هیدروژل های آلژیناتی،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران