چکیده مقاله
در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر انگور با نام D Sapانگور بررسی میشود با بهبود در روش تولید D Sap ماده اي شبیه به سرکه انگور با طعم متفاوت از سرکه انگور و سرکه بالزامیک تولید شده است باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه و تعیین طعم نهایی محصول می باشند بنابراین، با شناسایی سویه های D Sap انگور امکان یافتن استارتر باکتري هاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D Sap نسبت به سرکه انگور و بالزامیک فراهم میشود براي شناسایی مولکولی جدایه ها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است با توجه به نتایج تحقیق سه نوع استوباکتر در این ماده یافت شده است این سه نوع استوباکتر شامل استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su sp pasteurianus واستوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus sub sp paradoxus و استوباکتر گاننسیس Acetobacter ghanensis می باشند
کلیدواژهها
نویسندگان
حسین دژاکام
کارشناس مهندسی الکتروتکنیک، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
امین دژاکام
دانشجوی دکتری فیزیک کیهان شناسی دانشگاه شیراز، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
علی طاهری
کارشناس مهندس شیمی صنایع غذایی، دکتری مهندسی پرتوپزشکی، موسسه آموزش عالی علوم و فنون خوارزمی، قشم، ایران موسسه جمعیت احیای انسان گنگره ۶۰ ، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�ژاکام، حسین و دژاکام، امین و طاهری، علی،1399،جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با انگور D.Sap،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران