آفلاتوکسین ها و نقش آنها در تضعیف امنیت غذایی

چکیده مقاله

آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که در زنجیره غذایی حضور می یابند وبه دلیل اثرات سرطان زایی، فعالیت سرکوب ایمنی و جهش زایی به طور بالقوه ای برای سلامتی انسان مخاطره انگیز بوده و تهدیدکننده امنیت غذایی جوامع بشری امروز می باشند تشخیص و تعیین آلودگی های آفلاتوکسینی در تجارت جهانی غذا و نیز درمواد غذایی جهت حفظش امنیت غذایی به وسیله کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه حائز اهمیت است موثرترین و اقتصادی ترین ترکیبات برای کاهش آفلاتوکسین در انواع مواد غذایی ترکیبات آمونیاکی هستند و انجام فرآیند به کمک بازها سبب هیدرولیز حلقه لاکتون می شود انواعی از باکتری ها، مخمرها و کپک ها می توانند موجب تغییر و حذف آفلاتوکسین از محیط مایع شوند دراین تحقیق به بررسی آفلاتوکسین های مهم در مواد غذایی و روش های کاهش افلاتوکسین ها در مواد غذایی خواهیم پرداخت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر،ابیک

�سن زاده، آسیه،1400،آفلاتوکسین ها و نقش آنها در تضعیف امنیت غذایی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران