ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسید های چرب روغن هسته سنجد

چکیده مقاله

روغن های دانه گیاهی قرن ها توسط جوامع به عنوان غذا، دارو،مصارف آرایشی و سوخت مورد استفاده قرار گرفته اند به تازگی، علاقه مجدد به این محصولات طبیعی به خاطر مواد موثرهآنها از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیب اسیدهای چرب، عطر و طعم منحصر به فرد افزایش یافت ترکیب اسیدهای چرب روغن هسته سنجد توسط کروماتوگرافی گازی آشکارساز یونش شعله ای مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت نتایج نشان داد که روغن هسته سنجد غنی از اسیدهای چرب غیراشباع بود اسیدهای چرب مهم لینولئیک اسید ۴۵/۵۵۰ اولئیک اسید ۳۷/۹۵۱ درصد و لینولنیک اسید ۸/۱۳۶ درصد بودند خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته سنجد به شرح زیر بود: عدد صابونی: ۱۹۲ ، عدد یدی: ۱۳۳، اسیدیته: ۲/۱۸۸، ضریب شکست: ۰۱/۴۶۴۳ ارزیابی فاکتور تغذیه ای با نسبت W۶/w۳ W۶/w ۵/۶ بیانگر اسیدهای چرب ضروری مناسب آن هست

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نفیسه عسکری نسب

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمودآباد، ایران

رضا فرهمندفر

دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

سمیرا یگانه زاد

دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشیار پژوهشکده صنایع غذایی، مشهد، ایران

�سکری نسب، نفیسه و فرهمندفر، رضا و یگانه زاد، سمیرا،1400،ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسید های چرب روغن هسته سنجد،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران