استفاده از گاناش شکلات وتاثیر بر سلامتی انسان ها

چکیده مقاله

تاریخچه شکلات به ۳۰۰۰ سال قبل برمی گردد و بسیاری از مردم به این ماده علاقه زیادی دارند با این حال، شکلات به دلیل محتوای چربی و قند بالا ، به عنوان یک ماده غذایی با کالری بالا طبقه بندی می شود واین محتوای آن تاثیرات منفی بر سلامتی مانند چاقی دارد ، بنابراین برخی از مردم در مورد شکلات نگرانی دارند با این وجود ، اخیرا به دلیل وجود ترکیبات عملکردی مانند پلی فنول ها و فلاونوئیدهای کاکائو که یکی از اجزای اصلی شکلات است ، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است این مطالعه برای کاهش محتوای چربی در شکلات ، که بزرگ ترین عیب شکلات است انجام گرفته ما خصوصیات فیزیکی و شیمیایی انواع گاناش شکلاتی ساخته شده از خامه زده شده ، شیر ، خامه گیاهی و شیر نارگیل را بررسی کردیم گاناش شکلات با خامه زده شده به عنوان گروه کنترل در نظر گرفته شد مواد اضافه شده بر رطوبت ، چربی خام ، محتوای قند ، سختی تاثیر می گذارد و بر هر نتیجه آزمایشات انجام شده تاثیر می گذارد گاناش شکلاتی با خامه زده شده با کمترین رطوبت و بیشترین چربی محتویات کمترین میزان رطوبت و بیشترین میزان چربی p

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شهرک واتگر

مدیر کنترل کیفیت شرکت آذرنان نظری، تبریز، آ ش، ایران

واتگر، شهرک،1400،استفاده از گاناش شکلات وتاثیر بر سلامتی انسان ها،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران