بررسی اثر جایگزینی آرد هسته خرما (واریته قصب) بر ویژگی های شیمیایی و حسی هبرگر

چکیده مقاله

آرد هسته خرما در سطوح صفر ۲/۸، ۵/۲ و ۸ درصد، جایگزین آرد سوخاری موجود در فرمولاسیون شد در اثر افزودن آرد هسته خرما، رطوبت نمونه های خام همبرگر افزایش یافت اما این تاثیر روند معنی داری نداشت p>۰/۰۵ رطوبت نمونه های پخته، کمتر از نمونه های خام بود، تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر پروتئین، خاکستر، چربی، کربوهیدرات و PH نمونه های همبرگر معنی دار بود P

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سمیرا اسمعیل زاده آشینی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

محمد جواد وریدی

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

مهدی وریدی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

�سمعیل زاده آشینی، سمیرا و وریدی، محمد جواد و وریدی، مهدی،1400،بررسی اثر جایگزینی آرد هسته خرما (واریته قصب) بر ویژگی های شیمیایی و حسی هبرگر،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران