چکیده مقاله
آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی رو به رو کرده است برنج، قوت غالب و یکی از منابع اصلی کربوهیدرات رژیم غذایی مردم ایران می باشد که آلودگی آن به مایکوتوکسین های مختلف خصوصا آفلاتوکسین و اکراتوکسین A بسیار شایع می باشد این مطالعه با هدف بررسی تاثیر تخلیه سد دی الکتریک DBD پلاسما ۵ ، ۱۰ و ۱۵ دقیقه بر میزان کاهش اوکراتوکسین A در برنج انجام شد هم چنین ولتاژ اعمال شده ۵ ، ۸ و ۱۱ کیلو ولت در نظر گرفته شد نتایج این مطالعه نشان داد که بالاترین مقدار کاهش اکراتوکسین A در ولتاژ ۱۱ کیلو ولت و بعد از ۱۵ دقیقه تیمار بود که به ۵۵ ۴ درصد رسید گونه های واکنشی تولید شده در هنگام اعمال ولتاژ توسط DBD گونه های نیتروژن و اکسیژن فعال ناشی از گاز اتمسفر، فوتون های UV ، یون های مثبت و منفی و اوزون و رادیکال های ایجاد شده در اثر اعمال نیروی الکتریکی بین الکترود ها ، منجر به تخریب ساختار اکراتوکسین و در نتیجه کاهش مقدار آن در برنج شد همچنین مشاهده شد که با افزایش افزایش زمان و ولتاژ، درصد تخریب با مقدار بیشتری صورت پذیرفت این یافته ها به وضوح نشان می دهد که از سیستم پلاسما غیر حرارتی می توان جهت از بین بردن مایکوتوکسین ها در جهت افزایش ایمنی مواد غذایی استفاده نمود
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
رضا عابدی فیروزجاه
دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
علی خوش کلام پور
دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
علی احسانی
دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
شیوه ارجاع
�ابدی فیروزجاه، رضا و خوش کلام پور، علی و احسانی، علی،1400،بررسی اثرات پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک بر تخریب اکراتوکسین A موجود در برنج ایرانی کشت شده در استان مازندران،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران