اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان

چکیده مقاله

انار با دارا بودن ترکیباتی از جمله پلی فنلیها و تانن میتواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون فیلمهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد در این پژوهش فیلم خوراکی کیتوزان حاوی درصدهای مختلف عصاره پوست و برگ انار ۱/۵ و ۳ درصد تولید و ویژگیهای مختلف آن شامل ضخامت، حلالیت، ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت یافته های آماری نشان داد که با افزایش عصاره انار پوست و برگ ضخامت فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان افزایش پیدا کرد در حالی که تاثیر عکس بر پارامتر حلالیت داشت بررسی ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی حکایت از آن داشت که بیشترین ترکیبات فنلی و در نتیجه قدرت آنتی اکسیدانی مربوط به فیلمهای حاوی عصاره پوست انار بود به طور کلی نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از عصاره پوست و برگ انار میتوان به منظور بهبود ویژگیهای فیزیکی و قدرت آنتیاکسیدانی فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان استفاده کرد که در این میان عصاره پوست انار به مراتب تاثیر چشمگیرتری داشت

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

عاطفه نجاتی ساربان

دانشجوی دکتری، علوم و صنایع غذایی،گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

نجاتی ساربان، عاطفه،1400،اثر عصاره پوست و برگ انار بر ویژگیهای آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی در فیلم کیتوزان،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران