بررسی برخی از خواص فیسیکو شیمیایی نشاسته ذرت تیمار شده با اسید با کمک امواج فراصوت

چکیده مقاله

اصلاح ساختار نشاسته با هدف بهبود خواص فیزیکو شیمیایی و یا ایجاد خواص عملکردی جدید در آن، همواره مورد توجه محققین در صنایع مختلف بوده است در تحقیق حاضر، برای اولین بار تاثیر تیمار همزمان نشاسته معمولی ذرت توسط هیدرولیز اسیدی با مخلوط اسیدهای آلی مالیک اسید و آسکوربیک اسید و اعمال امواج فراصوت جهت تولید نشاسته اصلاح شده مورد مطالعه قرار گرفته است خواص فیزیکوشیمیایی سه نوع نشاسته اصلاح شده تحت تیمار با روشهای فراصوت US ، هیدرولیز اسیدی AS و ترکیب فراصوت/هیدرولیز اسیدی UAS مقایسه و بررسی شدند تاثیر پارامترهای موثر بر روش اصلاح نشاسته ذرت از جمله زمان فراصوت ۱۵ ، ۳۰ و ۴۵ دقیقه ، دمای فراصوت ۱۰ ، ۲۵ و ۴۵ درجه سانتیگراد و نسبت درصدی اسیدهای آلی ۰:۱۰۰، ۱۰۰:۰، ۵۰:۵۰ و ۶۰:۴۰ بر خواص نشاسته های اصلاحشده، ارزیابی و بهینه شد نتایج نشان داد که تیمار UAS منجر به بهبود پارامترهای ظرفیت نگهداری آب، شاخص جذب آب، قدرت تورم،قابلیت جذب روغن در مقایسه با نشاسته معمولی ذرت NS میگردد در حالیکه ویسکوزیته آن کاهش می یابد اعمال امواج فراصوت در تیمار اسیدی نشاسته منجر به کاهش مدت زمان واکنش استری شدن گرانولهای نشاسته میشود اعمال امواج فراصوت با ایجاد شکاف در سطح گرانولها سبب تسهیل نفوذ واکنشگر و در نتیجه افزایش سرعت و کارایی فرایند هیدرولیز اسیدی میگردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آرمین فشی

دکتری شیمی تجزیه، دانشگاه زنجان، کمیته تحقیق و توسعه شرکت گلوکوزان، قزوین

علی فلاح دلاور

دکتری شیمی تجزیه، دانشگاه گیلان، کمیته تحقیق و توسعه شرکت گلوکوزان، قزوین

هاشم زهرایی

کارشناسی ارشد مدیریت اجرایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، کمیته تحقیق و توسعه شرکت گلوکوزان، قزوین

فشی، آرمین و فلاح دلاور، علی و زهرایی، هاشم،1400،بررسی برخی از خواص فیسیکو شیمیایی نشاسته ذرت تیمار شده با اسید با کمک امواج فراصوت،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران