چکیده مقاله
فلاونوئیدها فرآورده های گیاهی هستند که در رژیم غذایی روزانه به وفور یافت می شوند و ادعا می شود برای سلامتی انسان مفید هستند پس از جذب، فلاونوئیدها توسط آلبومین سرم SA ، فراوان ترین پروتئین حامل خون،از طریق تشکیل کمپلکس فلاونوئیدها SA منتقل می شوند این بررسی به وضعیت فعلی دانش در مورد مجموعه فلاونوئیدها SA در ۱۰ سال گذشته می پردازد، که عمدتا شامل تکنیک های چند طیف سنجی و مطالعات شبیه سازی دینامیک مولکولی برای کشف مکانیسم اتصال، ترمودینامیک و جنبه های ساختاری فلاونوئیدها، اتصال بهSA می باشد به ویژه، روشهای جدید مانند الکتروفورز مویرگی، رویکرد کروماتوگرافی میل ترکیبی با کارایی بالا، طیف سنجی جرمی بومی و ترموفورز در مقیاس میکرو، که در توصیف برهمکنش بین فلاونوئیدها و SA و همچنین یک پروب فلورسنت مبتنی بر فلاونوئید برای اندازه گیری SA استفاده میشوند، نیز در این بررسی گنجانده شدهاست
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مریم عظیمی راد
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مهدیه امرانی
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمدعلی تربتی
مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
شیوه ارجاع
�ظیمی راد، مریم و امرانی، مهدیه و تربتی، محمدعلی،1401،بررسی برهمکنش فلاونوئیدهای مواد غذایی با سرم آلبومین و نقش آن ها در شناسایی سرم آلبومین در مایعات بدن: مروری،پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1401 · تهران