چکیده مقاله
استفاده از بسته بندی های سنتزی مخاطرات زیست محیطی زیادی به همراه دارد و هزینه های کلان ناشی از بازیافت بر اقتصاد جوامع وارد می کند،لذا امروزه توجه محققین به سمت استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر بالاخص بسته بندی های فعال با خواص آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی طبیعی، جلب شده است نشاسته زیست تخریب پذیر بالاخص بسته بندی های فعال با خواص آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی طبیعی، جلب شده است نشاسته از آن دسته پلیمرها است که به دلیل خواص خوب و قیمت مناسب می تواند کاربرد زیادی در صنعت بسته بندی داشته باشد در این تحقیق، فیلم های کامپوزیتی بر پایه نشاسته حاوی مقادیر متفاوت کربوکسی متیل سلولز ۵،۱۰ و ۱۵ درصد و اسانس چویر ۰/۵ و ۱ و ۱/۵ درصد به روش کاستینگ تولید و کره حیوانی در آن بسته بندی شد و در فواصل زمانی ۰، ۵ و ۱۰ روز نگهداری گردید و به بررسی آزمون شیمیایی عدد یدی و خواص حسی کره تحت تاثیر این دو متغیر مستقل پرداخته شد نتایج نشان داد که اثرات کربوکسی متیل سلولز بر روی عدد یدی معنادار نبوده، اگرچه اثر اسانس چویر معنادار و افزایشی بود ارزیابی انجام شده بر روی خواص حسی کره از جمله طعم، عطر و بو، رنگ و پذیرش کلی نشان داد که تفاوت چندانی میان تیمارهای مختلف از نظر ویژگی های حسی مورد بررسی وجود ندارد
کلیدواژهها
نویسندگان
سحر حقانی
دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
شیوه ارجاع
�قانی، سحر،1402،بررسی اثر فیلم کامپوزیت نشاسته کربوکسی متیل سلولز CMC حاوی اسانس گیاه چویر . Ferulago angulata(Schlecht) Boiss بر روی عدد یدی و خواص حسی کره حیوان،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران