بررسی انواع محصولات تخمیری بر پایه شیر و خواص عملکردی آنها

چکیده مقاله

محصولات لبنی تخمیر شده، حاوی باکتری های مفیدی هستند که وجود این باکتریها به دلیل تاثیرات مثبت برروی محصولات لبنی، می تواند منجبر به سرکوب باکتری های نامطلوب و بیماری زا در روده انسان شود انواعبسیاری از محصولات تخمیرشده لبنی در دنیا وجود دارند که بعضی از آنها شامل شیرتخمیرشده، ماست، پنیر،کفیر، دوغ و کومیس است هر کدام از این محصولات، ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند و همچنینتوسط کشت خاصی تولید می شوند این فرآورده های لبنی به دلیل خواص عملکردی و سلامتی بخشی که دارند؛بسیار مورد توجه قرار می گیرند از تاثیرات مثبت آنها میتوان به کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاهگوارش، جلوگیری از دیابت و جلوگیری از سرطان اشاره کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهتاب میرزاباقریان

کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان

معصومه اتحادی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان

میرزاباقریان، مهتاب و اتحادی، معصومه،1402،بررسی انواع محصولات تخمیری بر پایه شیر و خواص عملکردی آنها،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران