چکیده مقاله
برای هدف ضایعات پوماس انگور، به عنوان یکی از محصولات جانبی صنعت تولید شراب، منبع غنی از ترکیبات فنولیک با خواص ضدمیکروبی القوه است این مطالعه بر کاربرد فناوری میدان الکتریکی پالسی PEF به عنوان یک روش استخراج سبز کارآمد و بازیابی انتخابی فنولیک ها از پوماس انگور تمرکز دارد اصلی، ارزیابی کارایی PEF در افزایش بازده استخراج فنولیک های ضدمیکروبی و کاربرد آنها در حفظ غذاهای پروتئینی گیاهی مبتنی بر سویا در برابر باکتری پاتوژن Listeria monocytogenes است پوماس انگور از ارقام محلی ایرانی مانند عسکری و ریش بابا جمع آوری و با پارامترهای PEF بهینه شده شدت میدان انرژی پالس های ۱۰۰ میکروثانیه با فرکانس پیش درمان شد استخراج جامد مایع با حلال اتانول ۵۰% در درجه سانتی گراد زمان و دقیقه انجام گرفت محتوای فنولیک کل TPC در عصاره PEF treated به %۱۰ افزایش یافت، در حالی که محتوای فلاونوئید %۶۰ FC آنتوسیانین کل ۲۳ TAC و تانن کل ۴۲% TC بهبود یافت فعالیت آنتی اکسیدانی FRAP نیز افزایش نشان داد ترکیبات اصلی شناسایی شده شامل اپی کاتچین، اسید پکوماریک و پئونیدین ۳ O گلوکوزید بودند عصاره های حاصل روی محصولات سویا توفو و شیر سویا فعالیت ورودی بر kJ/kg ⚫ ۱۸۰ اعمال شد و ضدمیکروبی در برابر Lmonocytogenes از طریق آزمونهای ارزیابی گردید نتایج نشان داد که غلظت MIC Hz ⚫ و دمای ۳۱ MBC عصاره PEF treated ۶ تا افزوده رشد باکتری را تا ه log CFU/mL کاهش داد و ماندگاری محصول را ۱۴ روز افزایش داد این رویکرد نه تنها ضایعات را به ارزش تبدیل می کند، بلکه راهکاری پایدار برای حفظ غذاهای گیاهی بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی ارائه می دهد فناوری PEF به عنوان فرآیندی غیرحرارتی، کیفیت حسی و تغذیه ای محصولات را حفظ می کند و پتانسیل صنعتی بالایی دارد
کلیدواژهها
نویسندگان
بهزاد بیضایی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم پزشکی تهران
زهرا بهزاد مهر
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
Morteza Jamshid Eini
دکتری صنایع غذایی، دانشگاه شمال ۶، واحد واحد آزاد اسلامی واحد تهران
شیوه ارجاع
�یضایی، بهزاد و بهزاد مهر، زهرا و جمشید عینی، مرتضی،1404،کاربرد میدان الکتریکی پالسی (PEF) در استخراج انتخابی ترکیبات فنولیک ضد میکروبی از ضایعات پوماس انگور برای حفظ غذاهای پروتئینی گیاهی مبتنی بر سویا در برابر Listeria monocytogenes،اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید،دامغان
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی گیاهان دارویی، استراتژیک و صنایع تبدیلی با رویکرد جهش تولید23 مهر 1404 · دامغان