عملکرد پپتیدهای زیست فعال در تغذیه و سلامت انسان

چکیده مقاله

با توجه به افزایش سرسام آور انواع بیماری ها و سرطانها و کاهش تاثیر داروهای کشف شده فعلی برروی سیستم ایمنی بدن انسان، پپتیدهای زیست فعال موادغذایی ، می توانند یک فرصت مهم و ارزشمند در مسیر پیشگیری و کاهش روند پیشرفت بیماری ها باشند این واقعیت ضرورت تحقیق ما را بیان می کند و پپتیدهای زیست فعال را به عنوان یک موضوع هدف در صنعت غذا مطرح می سازد، بنابراین این مطالعه با هدف رسیدن به این امر مهم ، پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی را معرفی نموده، انواع این پپتیدهای زیست فعال شامل : پپتیدهای آنتی اکسیدانی ، پپتیدهای ضد فشار خون مهارکننده های آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین I ، پپتیدهای ضد التهابی ، پپتیدهای متصل شونده به مواد معدنی ، پپتیدهای کاهش دهنده کلسترول، پپتیدهای ضد میکروبی ، پپتیدهای تنظیم کننده ایمنی ، پپتیدهای ضد سرطان، پپتیدهای ضد دیابت را بررسی کرده و به عملکرد بالقوه آنها در غذاها از جنبه های مختلف می پردازد مروری بر مطالعات پیشین انجام داده و مکانیسم عملکرد را به اختصار شرح می دهد پژوهش از طریق جستجوی منابع علمی از سایت های معتبر و ترجمه و بررسی دقیق تحقیقات پیشین انجام پذیرفته است نهایتا پپتیدهای زیست فعال را به عنوان منابع ارزشمند غذایی که نیازمند توجه بیشتر و ورود به فرمولاسیون موادغذایی روزانه است توصیه می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا موسی آذری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

بابک قنبرزاده

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

اکرم پزشکی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

فاطمه موسی آذری

مرکز بهداشت، تبریز

پروانه فرسادبخش

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

موسی آذری، مینا و قنبرزاده، بابک و پزشکی، اکرم و موسی آذری، فاطمه و فرسادبخش، پروانه،1402،عملکرد پپتیدهای زیست فعال در تغذیه و سلامت انسان،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد