فواید تغذیه ای و کاربردهای صنعتی کینوآ: محصولی سلامتی بخش و پایدار در راستای امنیت غذایی

چکیده مقاله

سرعت بالای تغییرات محیطی تهدیدی جدی برای عملکرد کمی و کیفی محصولات کشاورزی به ویژه محصولات استراتژیک محسوب می شود بنابراین یافتن محصولی مغذی که بتواند با تغییرات ذکر شده سازگار شود، ضروری به نظر می رسد کینوآ یک شبه غله بومی آمریکای جنوبی و یک منبع ارزشمند از پروتئین های گیاهی محسوب می شود که امروزه کشت آن به دلیل خواص تغذیه ای و سازگاری بالا در بسیاری از نقاط جهان گسترش یافته است کینوآ سرشار از ترکیبات عملگرا شامل ، پروتئین ها و پپتیدهای زیست فعال، کربوهیدراتها، لیپیدها، فیبرهای رژیمی ، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد که نقش سلامتی بخش این ترکیبات در مطالعات زیادی به اثبات رسیده است امروزه محصولات متنوعی از کینوآ شامل انواع نوشیدنی ها، فراوردههای تخمیری ، محصولات نانوایی در سراسر دنیا به میزان زیاد تولید و مصرف می شوند در حال حاضر نیز تحقیقات زیادی در زمینه توسعه محصولات غذایی جدید بر پایه کینوآ و نیز اثر شرایط فراوری بر ویژگی های این محصولات در حال انجام است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهدیه اکبری

دانشجو دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

�کبری، مهدیه و اعلمی، مهران،1402،فواید تغذیه ای و کاربردهای صنعتی کینوآ: محصولی سلامتی بخش و پایدار در راستای امنیت غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد