مقایسه طیف سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل آمید در قهوه

چکیده مقاله

قهوه با میانگین مصرف سالانه ۵۰۰ میلیارد فنجان یا ۴/۹ میلیون تن در سال، یکی از محبوبترین نوشیدنی ها در جهان یه شمار می رود که خواص مطلوب حسی خود را مدیون فرایند برشته کردن است با این حال، طی برشته کردن ترکیبات مضر برای سلامتی مانند آکریل آمید نیز در دانه قهوه تولید می شود که پایش مقدار آن برای حفظ سلامت عمومی جامعه ضرورت دارد در این پژوهش ، طیف سنج تحرک یونی IMS و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC PDA به منظور تعیین مقدار آکریل آمید مورد مقایسه قرار گرفتند در اعتبارسنجی HPLC PDA، کمترین مقدار قابل تشخیص ۱۹/۹ میکروگرم بر لیتر ، کمترین مقدار قابل اندازهگیری ۶۲/۳۰ میکروگرم بر لیتر و صحت درصد بازیابی معادل ۵/۱±۹۲ در سطح قابل قبولی قرار داشتند در خصوص IMS نیز حد تشخیص و حد اندازهگیری به ترتیب ۳۹/۰ و ۲۹/۱ میکروگرم بر لیتر تعیین شدند محتوای آکریل آمید تعیین شده با HPLC PDA در سه نمونه قهوه عربیکا به ترتیب از برشتگی روشن ، متوسط و تیره ۸/۲۴۸، ۳/۳۷۸و۵/۴۶۷ میکروگرم بر کیلوگرم محاسبه شد در مقابل ، محتوای آکریل آمید با IMS به ترتیب از برشتگی روشن ، متوسط و تیره معادل ۷/۲۱۹، ۳/۳۴۷ و ۶/۵۵۷ میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد این نتایج نشان می دهد که مقادیر محاسبه شده در محدودههای یکسانی قرار داشتند و در صورت بهینه سازی کامل شرایط ، IMS می تواند به عنوان ابزاری دقیق ، ساده، کم هزینه وسازگار با محیط زیست در سنجش آکریل آمید به کار گرفته شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شیما تقوی

دانشجوی کارشناسی ارشد گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

مرضیه معین فرد

عضو هیات علمی استادیار گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

رضا فرهوش

عضو هیات علمی استاد گرایش شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

�قوی، شیما و معین فرد، مرضیه و فرهوش، رضا،1402،مقایسه طیف سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل آمید در قهوه،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد