کاربرد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی

چکیده مقاله

حرارت دهی مادون قرمز به عنوان یک فناوری جدید حرارت دهی توجه زیادی را به خود جلب کرده است محدوده کاربرد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی گسترده است و در مجموع استفاده از این فناوری باعث کاهش هزینه های اقتصادی فرایندهای غذایی مانند پاستوریزه کردن و کاهش پاتوژن ها می شود و در برخی موارد فرایند را نیز سرعت می بخشد هدف از انجام این پژوهش بررسی کاربرد های این فناوری نوظهور در صنایع غذایی و مرور مقالات پژوهشگران داخلی است باتوجه به تحقیقات انجام شده می توان دریافت که در سال های اخیر حرارت دهی بوسیله امواج مادون قرمز از روش های نوینی است که پیشرفت زیادی در صنایع غذایی داشته است و در آینده نیز با توجه به مزایای آن در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی همراه با حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای ، گسترش زیادی خواهد یافت از این رو بررسی بیشتر و به کار بردن این فناوری در کشور می تواند گامی جهت پیشرفت صنایع غذایی ایران باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه مهدیان

دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان دانشکده ی صنایع غذایی بهار

آریو امامی فر

دانشیار و استاد دانشگاه بوعلی سینا همدان و استاد دانشگاه و رئیس واحد تحصیلات تکمیلی دانشکده ی صنایع غذایی بهار

مهدیان، فاطمه و امامی فر، آریو،1402،کاربرد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد