مروری برکاربرد مغناطیس در کشاورزی و صنعت غذا

چکیده مقاله

تمامی میدانهای مغناطیسی به وسیله حرکت ذرات باردار تولید می شود تکنولوژی میدان مغناطیسی یک فناوری نوظهور است و کمتر مورد مطالعه قرارگرفته است این تکنولوژی یک تکنیک سازگار با محیط زیست است که ضایعات ساطع نمی کند یا تشعشعات مضر تولید نمی کند و به منبع تغذیه خارجی نیاز ندارد، بنابراین می توان از آن در کشاورزی مدرن پایدار استفاده کرد قرار گرفتن گیاهان در معرض میدان مغناطیسی یک عمل بالقوه و مقرون به صرفه ، قابل استفاده مجدد و ایمن برای افزایش بهره وری محصول با تغییر در فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی است علاوه بر این ، میدانهای مغناطیسی به طور فزایندهای در پروسس موادغذایی جهت حفظ کیفیت موادغذایی استفاده می شود و بسته به نوع تجهیزات آنها م ی توانند ایستا، نوسانی یا پالسی باشند ویژگی های موادغذایی پروسس شده با میدان مغناطیسی ، می تواند با توجه به شرایط میدان مغناطیسی هم چون چگالی شار، فرکانس ، قطبیت و زمان اعمال فرایند متفاوت باشد میدان مغناطیسی با فرکانس پا یین ، به عنوان یک فناوری فیزیکی جدید غیرحرارتی با ویژگی ها یی مانند هزینه کم فرآیند و بی ضرر بودن برای بدن انسان، می تواند ساختار فضایی پروتئین ها را در مواد غذایی با استفاده از اثر بازآرایی ، تغییر داده و باعث بهبود خواص عملکردی آنها می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محبوبه باسی

دانشجوی دکتری ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ، مشهد، ایران

محمدعلی حصاری نژاد

استادیار گروه علوم شناختی و ارزیابی حسی مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی ، مشهد، ایران

�اسی، محبوبه و حصاری نژاد، محمدعلی،1403،مروری برکاربرد مغناطیس در کشاورزی و صنعت غذا،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد