تولید بیوسورفکتانت ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

بیوسورفکتانت ها ترکیبات متنوعی از نظر ساختاری بوده و اساساً با میکروارگانیسم های مصرف کننده هیدروکربن تولید می شوند بیوسورفکتانت های مفید زیادی وجود دارند که شامل دو نوع یونی و غیر یونی هستند و متشکل از اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تا پلیمرهای بلند زنجیر هستند جستجو برای یافتن بیوامولسیفایرهای میکروبی به تلاش برای رفع مشکلات مربوط به صنعت نفت خام و درک این نکته که میکروارگانیسم ها چگونه می توانند روی هیدروکربن های محلول در آب رشد کنند و اینکه گروه های فعال سطح سورفکانت ها چگونه درگیر بازیافت ثانویه روغن می شوند و باعث تولید single cell protein SCP از هیدروکربن ها می شوند، بر می گردد باید گفت بیوامولسیفایرها یک نقش حیاتی در رشد میکروبی بر روی سوبستراهای هیدروفوبی غیرقابل اختلاط با آب ایفا می کنند و باعث کاهش کشش سطحی در فاز مرزی می شوند در نتیجه میزان بیشتری از سوبسترا برای متابولیسم در دسترس خواهد بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

هانیه نجفی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه، ایران

صابر امیری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه، ایران

سمانه امیری

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ارومیه

لعیا رضازادباری

دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم باغبانی دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

نجفی، هانیه و امیری، صابر و امیری، سمانه و رضازادباری، لعیا،1399،تولید بیوسورفکتانت ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج