رویکردی بر تولید فومونیسین توسط قارچ ها و اهمیت آن در سلامت و ایمنی فرآورده های غذایی

چکیده مقاله

فومونیسین ها Fumonisins گروه خاصی از مایکوتوکسین می باشند که عمدتاً در ذرت، گندم و فراورده های آنها یافت می شوند این متابولیت توسط گونه های مختلفی از قارچ های فوزاریوم تولید می شوند که فوزاریومورتی سیلیوییدی، فوزاریوم نیگامایی و پرولیفراتوم در این زمینه از اهمیت خاصی برخوردار هستند این امر مستلزم تحقیقات عمیق برای کنترل و مدیریت سموم برای تضمین سلامت بهتر مصرف کنندگان است در این بررسی، فرایند شیمی و بیوسنتز فومونیسین ها، وقوع آنها، تأثیر در کشاورزی و مواد غذایی به همراه موضوعات بهداشتی مرتبط با آنها برجسته شده است علاوه بر این، تمرکز بر تشخیص و مدیریت فومونیسین ها برای اطمینان از مواد غذایی سالم و ایمن است محور اصلی این بررسی ارائه بینش به خوانندگان در مورد مصرف مواد غذایی مرتبط با سلامتی و شیوع احتمالی آنها است علاوه بر این، دانش و تلاش مصرف کنندگان باعث تضمین ایمنی و امنیت غذایی و دانش کشاورزان در مورد اقدامات سالم کشاورزی، فرآوری و مدیریت می شود که برای کاهش شیوع مایکوتوکسین ناشی از فومونیسین ها مهم است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پرویز احمدی قشلاق

استاد مدعو، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی حرفه ای شهید بهشتی ارومیه، ارومیه

سیاوش باقری

مدیرگروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی و حرفه ای شهید بهشتی ارومیه ارومیه

ملیکا تازه روز

کارشناسی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی و حرفه ای دختران نیشابور نیشابور

حسنی حقانی حقیقی

کارشناس ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی امل

�حمدی قشلاق، پرویز و باقری، سیاوش و تازه روز، ملیکا و حقانی حقیقی، حسنی،1399،رویکردی بر تولید فومونیسین توسط قارچ ها و اهمیت آن در سلامت و ایمنی فرآورده های غذایی،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج