مروری بر بررسی بر همکنش پروتئین - پروتئین و کاربرد آن در صنعت غذا

چکیده مقاله

پروتئین ها پلیمرهای هستند که از بیست آمینو اسید طبیعی ساخته شده اند بتالاکتوگلبولین پروتئین اصلی بخش آب پنیر شیر گاو می باشد، که از این پروتئین ها می توان به منظور انتقال ترکیبات ارزشمند غذایی مثل پروتئین ها به بدن سود جست به همین دلیل شیر به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی با اسیدهای امینه در نظر گرفته می شود در اغلب موارد سایر خصوصیات یک پروتئین مثل پیوندهای کووالانی و سایر اندرکنش های موجود در ساختار سه بعدی پروتئین مورد بررسی قرار می گیرند در این بررسی، مروری بر مطالعات صورت گرفته در زمینه بر هم کنش پروتئین پروتئین وهمچنین کاربرد آن در غدا داروها انجام گیرد نتایج نشان داد که چون پروتئین های بتالاکتوگلبولین و آلبومین به عنوان پروتئین حامل درنقل و انتقالات نقش مهمی دارند، در نتیجه می توانند بعنوان حامل پروتئین ها و پیتیدهای ناشی ازآن، استفاده شوند در نتیجه در صنعت غذا دارو می توان در مکمل های خاص غذایی، از پیتیدهای دارای خواص دارویی، بعنوان مثال آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی، به علت توانایی ایجاد کمپلکس با پروتئین های حامل مانند بتالاکتوگبولین و آلبومین سرم انسانی جهت نقل و انتقالات دارو به بدن استفاده کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

دلارام کارگر مطلق

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ا یران

انوشه شریفان

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ا یران

کارگر مطلق، دلارام و شریفان، انوشه،1400،مروری بر بررسی بر همکنش پروتئین - پروتئین و کاربرد آن در صنعت غذا،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران