مروری بر روش های تولید، خواص فیزیکی /مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم های خوراکی پکتین

چکیده مقاله

پکتین یکی از اصلی ترین اجزای دیواره سلولی گیاه است که از نظر شیمیایی توسط اسیدهای پلی ۱ ۴ а گالاکتورونیک تشکیل شده است باتوجه به درجه استریفیکاسیون با متانول، پکتین را می توان به عنوان پکتین متوکسیل بالا یا پکتین متوکسیل پایین طبقه بندی کرد در صنایع غذایی پکتین به عنوان به عنوان ماده ژل کننده، تثبیت کننده یاغلیط کننده در محصولات غذایی مانند مربا، نوشیدنی های ماست، نوشیدنی های شیر میوه ای و بستنی استفاده می شود پکتین به دلیل قابلیت تجزیه بیولوژیکی، سازگاری زیستی خوراکی خاصیت شیمیایی وفیزیکی یک ماتریس پلیمری مناسب برای تهیه فیلم های خوراکی است که به عنوان بسته بندی مواد غذایی فعال در نظر گرفته شده است بسته بندی فعال یک سیستم بسته بندی است که دارای خصوصیاتی فراتر از ویژگی های اصلی پلیمرهای مصنوعی است که با افزودن مواد فعال در مواد بسته بندی و یااستفاده از پلیمرهای فعال عملکردی بدست می اید وقتی سیستم بسته بندی فعالیت ضدمیکروبی داشته باشد بسته بندی با افزایش دوره تاخیر و کاهش سرغت رشد میکروارگانیسم ها، رشد میکروبی را محدود یا از آن جلوگیری می کند در این بررسی روش های اصلی برای تهیه فیلم های خوراکی میکروگانیسم ها، رشد میکروبی را محدود یا از آن جلوگیری می کند در این بررسی روش های اصلی برای تهیه فیلم های خوردکی پکتین، روش های اصلی خصوصیات برای تعیین خصوصیات فیزیکی، مکانیکی آنها و کاربردهای فیلم های خوراکی پکتین به عنوان بسته بندی مواد غذایی ضدمیکروبی شرح داده شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فرزاد محمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی افاق ارومیه

مهسا یوسفی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه

محمدی، فرزاد و یوسفی، مهسا،1400،مروری بر روش های تولید، خواص فیزیکی /مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم های خوراکی پکتین،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران